黃原膠是成功的水膠體之一，由于其獨特的功能，特別是在困難的環境，如酸，高鹽和高剪切應力。黃原膠的一個很好的用途是用于醬汁，因為它可以防止水從醬汁中滲出。黃原膠也用于無麩質烘焙。由于在小麥中發現的面筋必須被省略，黃原膠被用來給面團或面糊一種“粘性”，否則面筋就可以達到這種效果。通過增加液體的粘度，它有助于防止凝膠中的協同作用，防止冰晶在冷凍貨物中形成，并有助于穩定乳液和泡沫。黃原膠是無谷蛋白食品中很受歡迎的一種成分，因為它能賦予烘焙食品一些谷蛋白賦予的質感。
黃原膠的協同性能
黃原膠與刺槐豆膠、魔芋膠、瓜爾膠等有協同作用。由于其獨特的流變性和協同性能的水溶液，黃原膠被用作許多應用懸浮劑和乳液穩定劑，泡沫增強劑或面團體積改進劑。黃原膠與刺槐豆膠之間的粘性是由于刺槐豆膠的光滑區與黃原膠的無序段之間存在交聯。
黃原膠的物理性質
黃原膠可溶于冷水和熱水，一般不受pH值變化的影響。黃原膠在大多數酸或堿中都能溶解。黃原膠與所有的水膠一樣，都能與水結合。黃原膠的粘度在低pH值和高溫下長期穩定，不受添加大量鹽的影響。黃原膠溶液具有良好的水結合能力，具有良好的凍融穩定性。就其本身而言，黃原膠能極大地增加任何液體的粘度，只要它的濃度很低。在高濃度下，它會形成一種看起來像凝膠但實際上不是凝膠的粘液糊。
黃原膠正在成為職業廚師和家庭廚師的。它很容易使用，非常強大的小批量。黃原膠長期以來一直用于食品工業的產品，如冰淇淋，沙拉醬和調味醬，現在在許多食品商店都可以買到。與大多數淀粉不同，黃原膠不需要加熱就可以水化。黃原膠是由微發酵產生的一種高分子量多糖。黃原膠主要用作增稠劑，也是水性配方中懸浮液、乳劑、泡沫和固體顆粒有效的穩定劑。黃原膠得名于發酵過程中使用的一種細菌—黃單胞菌。這種菌是導致西蘭花、花椰菜和其他多葉蔬菜發生黑腐病的來源。
